Modules
Prérequis: CAP cuisine
10 jours/aptitude technologique de basique/fiches technique/démonstration/réalisation/correction
- Desserts chauds
- Desserts froids
- Desserts glacés
- Petits fours
- Desserts sur chariot
- Tartes et entremets
- Crèmes, coulis et mignardises
Mise au point de dessert présenté sur assiettes, ardoise, verres, coupes avec respects des caractéristiques techniques du met et des critères artistiques
Objectifs :
A l’issue de la formation vous serez capable de :
– Maîtriser et respecter la qualité des produits en adaptant différentes techniques
– Composer des desserts originaux en jouant sur les saveurs et les textures.
– Maîtriser les techniques de fabrication.
– Réalisations de décors simples
– Mettre en valeur vos créations : présentation, décoration et finition.
Programme :
– Compositions desserts, maîtrise des saveurs et textures?.
– Techniques de fabrication.?
– Finitions (glaçage, flocage…), décorations
– Valorisation des desserts par la présentation sur supports (assiette, ardoise …)
Méthode pédagogique :
Une pédagogie technique et technologique permettant l’acquisition des savoirs professionnel, méthodes faciles et efficaces, pour à chaque fois
? Formation un minimum nécessitant de prés requis niveau CAP, durée à définir en fonction des besoins.
Formation prévue pour un maximum de 3 personnes... Une attestation de fin de formation avec les compétences acquises sera remise à chaque participant.
(exemple)