Les modules

Les différents niveaux en pâtisserie

Formations réalisées en entreprise ,en présentiel

Niveau 1 (aucun prérequis/,tarifé selon prise en charge,/ disponible sur demandes 6 à 8 semaines en moyenne/ évaluations écrites des acquisitions selon objectifs,/accéssible aux personnes  handicapés possible selon infrastucture )

durée :6/8 jours / aptitude technologique basique,/ fiche techniques/ , démonstration /réalisation/correction

Objectifs :Vous serez capble de produire de la pâtisserie traditionnelle : les millefeuilles et  montages, les pâtes à choux et  techniques de cuissons, les viennoiseries , la tarterie,  montage d’entremets traditionnels (saint honoré , Paris Brest ,……) , et formation à la demande (exemple)

Niveau 2 (prérequis niveau 1/,tarifé selon prise en charge,/ disponible sur demandes 6 à 8 semaines en moyenne/ ,évaluations écrites des acquisitions selon objectifs,/accéssible aux personnes  handicapés possible selon infrastucture )

6 /8 jours  aptitude technologique basique,/ fiche techniques/ , démonstration /réalisation/correction

Objectifs :Vous serez capble de produire des crèmes très légères (mousse) et leurs applications  . Montage en entremet ou individuel, en verrine, à la poche. Leurs différents glaçage, miroir, chocolat , floqué ou autres(exemple)

Niveau 3 (aucun prérequis/ tarifé selon prise en charge,/ disponible sur demandes 6 à 8 semaines en moyenne/ évaluations écrites des acquisitions selon objectifs,/accéssible aux personnes  handicapés possible selon infrastucture )

durée: 6 jours  aptitude technologique basique,/ fiche techniques/ , démonstration /réalisation/correction

Objectifs :Vous serez capble de produire des petits fours : différentes tuiles, cigarettes, sablés fondants, macarons, financiers, éponges et autres, demi-gâteaux ou réductions

Niveau 4 (prérequis niveau /1,,tarifé selon prise en charge,/ disponible sur demandes 6 à 8 semaines en moyenne/ évaluations écrites des acquisitions selon objectifs,/accéssible aux personnes  handicapés possible selon infrastucture )

durée :6/8 jours  aptitude technologique basique,/ fiche techniques/ , démonstration /réalisation/correction

Objectifs :Vous serez capble de produire des pièces en choux et gateaux à thèmes : de la base aux montages complexes , travail de la nougatine et des décors simples , pâte à sucre ,facile à gérer et à stocker , approche artistique

(exemple)

Niveau 5 (prérequis niveaux 1 et 2 / tarifé selon prise en charge,/ disponible sur demandes 6 à 8 semaines en moyenne/ ,évaluations écrites des acquisitions selon objectifs,/accéssible aux personnes  handicapés possible selon infrastucture )

10 jours  aptitude technologique supèrieure,/ fiche techniques/ , démonstration /réalisation/correction

Objectifs ;Vous serez capble de produire  du chocolat en bonbons, en moulages, en décors , ganaches longue conservation, élaboration de masses de praliné, confiseries, pâtes de fruits, guimauves , caramels ….

Niveau 6 (prérequis tous les niveaux,/tarifé selon prise en charge,/ disponible sur demandes 6 à 8 semaines en moyenne/ ,évaluations écrites des acquisitions selon objectifs,/accéssible aux personnes  handicapés possible selon infrastucture )

6 jours  aptitude technologique supèrieure,/ fiche techniques/ , démonstration /réalisation/correction

Objectifs :Vous serez capble de produire du travail sur conception de gâteaux , chocolat ,confiserie , glacerie sur mesure.Travail sur la technologie , l'inter action des matières entre ellles

Tarifs

11 dossier suivi apprenant professionnel vierge 1 (127.48 Ko)